【邪惡小食】燒賣背後含N種添加劑增心血管風險　營養師：每週進食少於2次

燒賣是茶樓中的一種常見點心，後來被加入不同材料演變成備受港人喜愛的街頭小食，不過原來燒賣中不但有機會含多種添加劑，有機會間接導致心血管疾病！TOPick檢視市面上同牌子、不同款式的6款燒賣，找來尚營坊註冊營養師Zoe Tsui拆解箇中添加劑，認法背後功用及壞處。

以「字頭」了解添加劑作用

Zoe指出，數字為「1字頭」的添加劑通常為色素，而後面的數字主要用作分辨不同顏色的色素，例如冬菇雞肉燒賣中所用的E164為栀子黄色素、魚肉燒賣中所用的E102為檸檬黄色素等；數字為「3字頭」的添加劑主要是抗氧化劑，用作預防食物被氧化。

而「4字頭」及「5字頭」的添加劑用途較廣泛，當中魚漿所用到的E451i為抗氧化劑、乳化鹽、酸度調節劑及膨脹劑；其中2款燒賣都有加入的E500ii則為酸度調節劑、膨脹劑及抗結劑。

食用過多「E621」有機會變「重口味」

6款燒賣當中均含有E621添加劑，這是加工食物中常見的添加劑，事實上為一種味精，部分人士食用後或會出現過敏反應，導致有頭痛、嘔吐、身體麻痺、冒汗、心跳加速等不良影響，但通常會在幾小時內消褪。

E621亦有機會間接影響食用者口味，進食過多的話會開始變得較「重口味」，因而在吃清淡或新鮮食物時覺得淡而無味，以致在煮食或進食過程中加入更多調味料。若長期食用較多高鹽分調味料，就有機會出現高血壓，甚至增加罹患心血管疾病的機會。

另外，甜豉油中的E150c屬2B級致癌物，意指有可能致癌，避免食用有助減低患癌風險。不過事實上，現階段臨床數據及動物實驗證據都不足以證明E150c會直接增加人類患癌機會，反而市面上普遍經高溫處理或經油炸的食物，如薯片、即食麵、燒烤食物等，所含的致癌物質比E150c或其他添加劑還多。

添加劑對人體健康無直接影響

6款燒賣當中，牛肉燒賣是加入最少添加劑的選擇，但Zoe表示其實不能以添加劑的數量多與少去比較該款式健康與否，因為添加劑對人體並無直接損害。反而從食物安全的角度出發，添加劑有效維持食物的安全、增加食物的味道及顏色，更重要的是能延長食物保質期。

另外香港市面所售食物的標籤上，均會列明該食物所加入的添加劑，所以一定符合食物安全原則。

Zoe提醒，燒賣始終為加工食品，添加劑的含量一定會比新鮮食物高，所以建議市民一週內進食少於2次。